淮扬菜：刀工、火工与时令

淮扬菜比的不是辣度，而是刀工与火工：豆腐切成丝，豆干片成薄片，鱼剞成松鼠花刀，味道走清鲜微甜。这里整理七类做法、八种有名字的刀工、一张时令表和三十道代表菜，可按做法筛选，也能搜索菜名与主料。